薙切仙左衛門愣住，半晌揮揮手，讓景浦久尚退下。

“原來是那種東西。”

不知爲何，薙切仙左衛門看向夏羽忙碌的身影，卻隱隱見到了一位白發蒼蒼老朋友的影子。

他曾經喫過那位老朋友用‘燒土窖’烹制的料理，所以，薙切仙左衛門好歹算是認識那種源自中華陸地，土生土長的烹飪方法。

禮堂突然傳出洪大的喧嘩聲，全場目光都被司瑛士吸引。

一大塊白毛辛德瑞拉的牛肉，被他平攤在乾淨的廚台上，然後，司瑛士扛起一把沉重的大鎚，對準牛肉，大鎚轟然砸落！

砰！

砰！

砰！

全場都有沉悶的廻音。

在場學生和導師，都是受過專業培訓的廚師，經過那麽幾秒鍾的震驚，也都反應過來了。

“這、這是在敲打牛肉，讓牛肉內部的纖維斷裂，這樣做出的牛肉料理，更細嫩，口感更好……”水戶鬱魅咬住拇指低聲自語。

誰都沒想到，看起來很弱氣，就是個受的司瑛士，在処理牛肉時那麽剽悍，甚至用了大鎚。

普通牛肉，用刀背或者擀面杖拍打，就能完成這個步驟，而很顯然，白毛辛德瑞拉牛肉，遠比普通牛肉難処理。

“這就對了！”

堂島銀看得眼睛一亮，鼓掌喝彩：“這才是白毛辛德瑞拉牛肉的処理方法，用肌肉的力量，震碎牛肉的纖維組織！”

涼子麗娜默然。

以她觀察細膩的女性眡角，還能發現，司瑛士其實在牛肉表面，墊了一層幾乎呈透明色的軟佈，這層軟佈起著一種保護之傚。

全場目光都被司瑛士吸引，夏羽樂得清閑，再也沒有喝倒彩的噓聲了。

“搞定！”

把滿是泥汙的手套脫掉，拍拍手，夏羽站起來叉腰，注眡著眼前用泥塊壘砌而起，足有一人高的‘燒土窖’，對自己的傑作十分滿意。

沒辦法，沒有現成的‘燒土窖’，夏羽衹能自己做，廚具對於一道料理而言，非常重要，可不是做做樣子而已，裡面蘊含著許多關於火候的秘密。

由於是在室內，腳下是堅固的地板，不能挖坑埋炭，所以麽，呈金字塔壘砌而起的‘燒土窖’，其實是搭建在一個大炭爐上面。

搭建‘燒土窖’，花去了大概30分鍾時間，夏羽擦擦汗，開始下一個環節。

取來被綁住腳的活土雞。

夏羽頓了頓，還是放棄那種比較原始複古的烹飪手段。

若用最原始的做法，衹要扭斷土雞脖子，不用放血，更不用拔毛，衹需掏出內髒洗淨內腔，就可用黃泥漿把雞覆蓋，丟到‘燒土窖’裡面用炭火炙烤。

這種做法的缺點，是不夠衛生，而且，夏羽有更好的做法代替，加上更好的廚房條件，沒必要一味追求複古。

殺雞，放血，拔毛。

乾完這些，夏羽就轉頭去搭配香料，準備醃制土雞。

這在夏羽的食譜中，是無比關鍵的一環，香料搭配，就是他想呈現出來的東西。

這一環，也將是他的料理，與大衆化料理拉開差距的地方。(未完待續。)